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品質生活 教你如何品嘗優質巧克力

巧克力是一種高尚零食,如何正確品嘗是一般人容易忽略的,若將巧克力放進口中大口咀嚼,不但無法品嘗原味更喪失品嘗巧克力的原意。
        最理想品嘗巧克力的時刻—請放松心情,聽聽悅耳的音樂,并將室溫調到+25°C以下,以拿巧克力不沾手即為適當溫度,若巧克力太大可以把它切半,將巧克力置于舌上,讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化,您的味蕾會不斷的告訴您它所品嘗的美滋味,然后再用舌尖輕輕攪拌巧克力,您會享受到更多美味。
        新鮮度是非常重要的,當您購買以后或接受饋贈,最好立即和家人或朋友立即享用。
        從顏色可以區分為三種:
        1. 白巧克力----大概成份為可口奶油,牛奶奶油,糖份組成。
        2. 黑巧克力----有人習慣稱呼為純巧克力,可可亞含量不低于55%,色澤呈現深咖啡色,法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力。
        3. 牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶,色澤就變澹一些,可可亞含量介于35-45%之間。
        何謂脂霜:當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力里的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低后,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,巧克力乃可食用,只是口感變差些,一般消費大眾誤以為是發霉,這是不正確的認知。
        何謂糖霜:當巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,當凝結在巧克力表面上的水氣,會將巧克力內含的糖份稀釋出來,待水份蒸發以后糖份轉濃結晶,糖的結晶體是白色粉狀,巧克力乃可食用,只是口味會變差,一般消費者誤以為是發霉了,這是不正確的認知。
        巧克力融化時如何處理:巧克力的特性就是遇熱即變軟,遇冷即變硬,若夏天疏失而致巧克力融化時,只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以后,馬上凝結成硬塊,即可拿出食用,口味不會變壞。
        如何融化巧克力做糕點:巧克力的生產流程,最高溫不超過+38°C,即呈液狀,再經+5°C急速冷卻成型變硬,就是一般看到的巧克力。請用較薄的金屬容器內盛巧克力塊,隔水加溫,巧克力很快就會融成液狀,做成您喜歡的糕點,置于冰箱冷藏馬上會凝結。
        隔水加溫時不要超過+45°C,否則巧克力會有燒焦的味道,而影響巧克力的品質。
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